La estructura agraria de Galicia, marcada por la fragmentación de la propiedad, destaca por la abundancia de pequeñas producciones de alimentos, vinculadas históricamente con el autoconsumo, que contribuyeron a mantener la relación de las personas con la tierra, conservando conocimiento y manteniendo una biodiversidad excepcional de cultivos.

No obstante, en un mercado contemporáneo que exige volumen, regularidad y disponibilidad, estas pequeñas explotaciones, que destacan por su diversidad y estacionalidad, encuentran cada vez más dificultades para competir con las variedades estándar y los procesos industriales.

«Lo pequeño es grande» parte de un análisis de este contexto para explorar nuevas estructuras e iniciativas adaptadas a las condiciones de las pequeñas producciones, que, conectando producción, distribución y consumo, les permitan operar a una mayor escala sin perder sus características esenciales.

Empleando el proyecto de mermeladas de cítricos de RIA como ejemplo, la exposición cuestiona las distintas etapas del proceso de producción de alimentos, explorando propuestas innovadoras como los obradores compartidos de transformación alimentaria, las redes de productores o las estrategias conjuntas de comercialización. Por el camino, surgen múltiples cuestiones:

¿Qué caracteriza a la huerta gallega? ¿Cuándo podemos decir que un cultivo es local? ¿Qué futuro tiene la pequeña escala en un mercado global? ¿Puede una mermelada servir de ejemplo para otras iniciativas?